VIDEO DIRECTIONS

Για τη σαλάτα

Ζεσταίνουμε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, ρίχνουμε το ελαιόλαδο και προσθέτουμε  το κρεμμύδι αλατίζουμε και συνεχίζουμε το μαγείρεμα, μέχρι να μαλακώσει. 

Ρίχνουμε το σκόρδο και μόλις μυρίσει, προσθέτουμε τις φακές, τον ζωμό και τη δάφνη. Φέρνουμε σε βρασμό και χαμηλώνουμε τη φωτιά. Σκεπάζουμε και σιγομαγειρεύουμε, μέχρι να μαλακώσουν οι φακές. Αλατίζουμε τον ζωμό ώστε να είναι εύγευστος και αφήνουμε τις φακές για λίγα λεπτά μέσα στον ζωμό τους, για ν' απορροφήσουν το αλάτι. Σουρώνουμε και αφαιρούμε  τη δάφνη και το σκόρδο. 

Κόβουμε την πιπεριά Φλωρίνης και το κολοκύθι σε μικρά καρέ. Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, προσθέτουμε το ελαιόλαδο και τις πιπεριές και τις σοτάρουμε για λίγο. Προσθέτουμε ύστερα το κολοκύθι, αλατίζουμε και μαγειρεύουμε, ώστε να πάρουν τα λαχανικά χρώμα αλλά να παραμείνουν τραγανά. Αποσύρουμε σε ένα μπολ.

Βάζουμε όλα τα υλικά της σαλάτας, εκτός από το ανθότυρο, σ’ ένα μπολ, αλατίζουμε, ρίχνουμε λίγο χυμό λεμόνι, ελαιόλαδο και σερβίρουμε, προσθέτοντας από πάνω το ανθότυρο.