Παραδοσιακό ελληνικό τυρί, το οποίο παράγεται με τεχνική παρόμοια με αυτή της μυζήθρας. Το όνομά του προκύπτει από τις λέξεις άνθος και τυρί, καθώς συλλέγεται από το πάνω μέρος, το άνθος, του τυριού. Δεν ωριμάζει και διατίθεται στην αγορά την επόμενη κιόλας μέρα της παρασκευής του. Η υφή του είναι συμπαγής, χωρίς επιδερμίδα και τρύπες, το χρώμα του είναι λευκό έως υπόλευκο και έχει σχετικά χαμηλό ποσοστό λιπαρών.