Burger με μανιτάρια Burger με μανιτάρια

Burger με μανιτάρια

ΓΙΑ 4 BURGERS 20 λεπτά
FiveStar: 
Average: 5 (2 votes)

ΥΛΙΚΑ

Για το Burger

Για τη μαγιονέζα τρούφας

  • 70 γρ. μαγιονέζα
  • 3 γρ. λάδι λευκής τρούφας
  • 80 γρ. παρμεζάνα τριμμένη
  • 4 γρ. πιπέρι μαύρο

Για τα μανιτάρια σοτέ

  • 250 γρ. μανιτάρια στρογγυλά
  • 3 γρ. αλάτι
  • 30 γρ. ηλιέλαιο
  • 80 γρ. σάλτσα τεριγιάκι
     

Για τη σάλτσα τεριγιάκι

  • 80 γρ. νερό
  • 20 γρ. sake
  • 18 γρ. mirin
  • 22 γρ. soy sauce
  • 10 γρ. ζάχαρη λευκή ψιλή
  • 0,5 γρ. αστεροειδής γλυκάνισος
  • 2,2 γρ. lemongrass
  • 0,6 γρ. χυμός lime
  • κορν-φλάουρ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

VIDEO DIRECTIONS

Για το Burger

Φορμάρουμε τον κιμά, χωρίς να ασκούμε μεγάλη πίεση, σε ένα τσέρκι με διάμετρο ίση με αυτή του ψωμιού. Εάν δεν έχουμε τσέρκι πλάθουμε με το χέρι μας στο επιθυμητό μέγεθος, αλατίζουμε και λαδώνουμε ελαφρώς. Ψήνουμε σε τηγάνι ή σε σχάρα στον βαθμό που εμείς επιθυμούμε δίνοντας ένα σκούρο καφετί χρώμα και στις δύο πλευρές.
Ανακατεύουμε τα ψητά μανιτάρια με το καραμελωμένο κρεμμύδι και τη σάλτσα τεριγιάκι.
Φτιάχνουμε ένα μπαλάκι με το κατσικίσιο τυρί και το πατάμε σε μια επίπεδη επιφάνια για να δημιουργήσουμε έναν μικρό δίσκο. Κόβουμε το ψωμί και το ψήνουμε στο τηγάνι ή στη σχάρα αντίστοιχα.
Συνθέτουμε το burger μας τοποθετώντας στη βάση του ψωμιού τη μαγιονέζα, το μπιφτέκι, συνεχίζουμε με το κατσικίσιο τυρί, τα μανιτάρια με τα καραμελωμένα κρεμμύδια και κλείνουμε με το καπάκι του ψωμιού.

Για τη μαγιονέζα τρούφας

Αναμιγνύουμε όλα τα υλικά μαζί με τη βοήθεια ενός αβγογδάρτη.

 

Για τα μανιτάρια σοτέ

Κόβουμε τα μανιτάρια στα τέσσερα ή στα έξι ανάλογα το μέγεθος τους.
Σοτάρουμε τα μανιτάρια σε καλά ζεσταμένο τηγάνι μέχρι να πάρουν έντονο χρυσαφένιο χρώμα. Αφαιρούμε το τηγάνι από τη φωτιά και αφήνουμε για 5 λεπτά να πέσει η θερμοκρασία στο τηγάνι. Προσθέτουμε τη σάλτσα τεριγιάκι και γλασάρουμε.

Για τη σάλτσα τεριγιάκι

Βάζουμε το sake σε μια κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά και φλαμπάρουμε με έναν αναπτήρα.
Μόλις εξατμιστεί όλο το αλκοόλ προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά εκτός από το χυμό lime και το κορν-φλάουρ. Φέρνουμε σε βρασμό και συνεχίζουμε το βράσιμο για περίπου 5 λεπτά. Αραιώνουμε το κορν-φλάουρ σε λίγο νερό και δένουμε τη σάλτσα μας. Τέλος προσθέτουμε το χυμό lime.

 

Για το Burger

Για τη μαγιονέζα τρούφας

  • 70 γρ. μαγιονέζα
  • 3 γρ. λάδι λευκής τρούφας
  • 80 γρ. παρμεζάνα τριμμένη
  • 4 γρ. πιπέρι μαύρο

Για τα μανιτάρια σοτέ

  • 250 γρ. μανιτάρια στρογγυλά
  • 3 γρ. αλάτι
  • 30 γρ. ηλιέλαιο
  • 80 γρ. σάλτσα τεριγιάκι
     

Για τη σάλτσα τεριγιάκι

  • 80 γρ. νερό
  • 20 γρ. sake
  • 18 γρ. mirin
  • 22 γρ. soy sauce
  • 10 γρ. ζάχαρη λευκή ψιλή
  • 0,5 γρ. αστεροειδής γλυκάνισος
  • 2,2 γρ. lemongrass
  • 0,6 γρ. χυμός lime
  • κορν-φλάουρ

VIDEO DIRECTIONS

Για το Burger

Φορμάρουμε τον κιμά, χωρίς να ασκούμε μεγάλη πίεση, σε ένα τσέρκι με διάμετρο ίση με αυτή του ψωμιού. Εάν δεν έχουμε τσέρκι πλάθουμε με το χέρι μας στο επιθυμητό μέγεθος, αλατίζουμε και λαδώνουμε ελαφρώς. Ψήνουμε σε τηγάνι ή σε σχάρα στον βαθμό που εμείς επιθυμούμε δίνοντας ένα σκούρο καφετί χρώμα και στις δύο πλευρές.
Ανακατεύουμε τα ψητά μανιτάρια με το καραμελωμένο κρεμμύδι και τη σάλτσα τεριγιάκι.
Φτιάχνουμε ένα μπαλάκι με το κατσικίσιο τυρί και το πατάμε σε μια επίπεδη επιφάνια για να δημιουργήσουμε έναν μικρό δίσκο. Κόβουμε το ψωμί και το ψήνουμε στο τηγάνι ή στη σχάρα αντίστοιχα.
Συνθέτουμε το burger μας τοποθετώντας στη βάση του ψωμιού τη μαγιονέζα, το μπιφτέκι, συνεχίζουμε με το κατσικίσιο τυρί, τα μανιτάρια με τα καραμελωμένα κρεμμύδια και κλείνουμε με το καπάκι του ψωμιού.

Για τη μαγιονέζα τρούφας

Αναμιγνύουμε όλα τα υλικά μαζί με τη βοήθεια ενός αβγογδάρτη.

 

Για τα μανιτάρια σοτέ

Κόβουμε τα μανιτάρια στα τέσσερα ή στα έξι ανάλογα το μέγεθος τους.
Σοτάρουμε τα μανιτάρια σε καλά ζεσταμένο τηγάνι μέχρι να πάρουν έντονο χρυσαφένιο χρώμα. Αφαιρούμε το τηγάνι από τη φωτιά και αφήνουμε για 5 λεπτά να πέσει η θερμοκρασία στο τηγάνι. Προσθέτουμε τη σάλτσα τεριγιάκι και γλασάρουμε.

Για τη σάλτσα τεριγιάκι

Βάζουμε το sake σε μια κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά και φλαμπάρουμε με έναν αναπτήρα.
Μόλις εξατμιστεί όλο το αλκοόλ προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά εκτός από το χυμό lime και το κορν-φλάουρ. Φέρνουμε σε βρασμό και συνεχίζουμε το βράσιμο για περίπου 5 λεπτά. Αραιώνουμε το κορν-φλάουρ σε λίγο νερό και δένουμε τη σάλτσα μας. Τέλος προσθέτουμε το χυμό lime.

 

YL Gift Card

Κάντε ένα πρωτότυπο δώρο και χαρίστε στα αγαπημένα σας πρόσωπα μοναδικές εμπειρίες στο The Seminar Project και στο Ψωμί & Αλάτι.
ΜΑΘΕ ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΑ

Σχόλια

@Yiannis Lucacos

INSTAGRAM FEED

FOLLOW ON INSTAGRAM

Μείνετε Ενημερωμένοι

Εγγραφείτε στο newsletter για να είστε πάντα ενημερωμένοι για ό,τι καινούργιο ετοιμάζουμε.
ΕΓΓΡΑΦΗ ΣΤΟ NEWSLETTER