Σάλτσα βελουτέ ψαριού

Σάλτσα βελουτέ ψαριού

ΓΙΑ 2 ΜΕΡΙΔΕΣ  λεπτά
FiveStar: 
Average: 4.7 (13 votes)

ΥΛΙΚΑ

Για τη βελουτέ ψαριού

  • 50 γρ. βούτυρο
  • 80 γρ. κρεμμύδι, σε λεπτές φέτες
  • 80 γρ. φινόκιο, σε λεπτές φέτες
  • 25 γρ. αλεύρι
  • 100 γρ. κρασί λευκό
  • 500 γρ. ζωμό ψαριού
  • 100 γρ. κρέμα γάλακτος, συμπυκνωμένη στο μισό
  • 10 γρ. χυμό λεμόνι
  • σαφράν
  • αλάτι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Για τη βελουτέ ψαριού

Ζεσταίνουμε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και λιώνουμε το βούτυρο. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το φινόκιο και ιδρώνουμε τα λαχανικά.

Προσθέτουμε το αλεύρι στην κατσαρόλα με τα λαχανικά και ανακατεύουμε για να ομογενοποιηθεί το μείγμα και μαγειρεύουμε για 1-2 λεπτά ακόμη. Προσθέτουμε το κρασί, ανακατεύουμε, μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά καλά και μαγειρεύουμε μέχρι να εξατμιστεί.

Στη συνέχεια προσθέτουμε το ζωμό σταδιακά και ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να ομογενοποιηθεί.

Φέρνουμε σε βρασμό, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 20 περίπου λεπτά.

Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και σουρώνουμε τη σάλτσα σε σινουά.

Προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού και το σαφράν και ανακατεύουμε.

Δοκιμάζουμε για αλάτι, και σερβίρουμε.

Για τη βελουτέ ψαριού

  • 50 γρ. βούτυρο
  • 80 γρ. κρεμμύδι, σε λεπτές φέτες
  • 80 γρ. φινόκιο, σε λεπτές φέτες
  • 25 γρ. αλεύρι
  • 100 γρ. κρασί λευκό
  • 500 γρ. ζωμό ψαριού
  • 100 γρ. κρέμα γάλακτος, συμπυκνωμένη στο μισό
  • 10 γρ. χυμό λεμόνι
  • σαφράν
  • αλάτι

Για τη βελουτέ ψαριού

Ζεσταίνουμε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και λιώνουμε το βούτυρο. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το φινόκιο και ιδρώνουμε τα λαχανικά.

Προσθέτουμε το αλεύρι στην κατσαρόλα με τα λαχανικά και ανακατεύουμε για να ομογενοποιηθεί το μείγμα και μαγειρεύουμε για 1-2 λεπτά ακόμη. Προσθέτουμε το κρασί, ανακατεύουμε, μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά καλά και μαγειρεύουμε μέχρι να εξατμιστεί.

Στη συνέχεια προσθέτουμε το ζωμό σταδιακά και ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να ομογενοποιηθεί.

Φέρνουμε σε βρασμό, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 20 περίπου λεπτά.

Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και σουρώνουμε τη σάλτσα σε σινουά.

Προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού και το σαφράν και ανακατεύουμε.

Δοκιμάζουμε για αλάτι, και σερβίρουμε.

YL Gift Card

Κάντε ένα πρωτότυπο δώρο και χαρίστε στα αγαπημένα σας πρόσωπα μοναδικές εμπειρίες στο The Seminar Project και στο Ψωμί & Αλάτι.
ΜΑΘΕ ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΑ

Σχόλια

@Yiannis Lucacos

INSTAGRAM FEED

FOLLOW ON INSTAGRAM

Μείνετε Ενημερωμένοι

Εγγραφείτε στο newsletter για να είστε πάντα ενημερωμένοι για ό,τι καινούργιο ετοιμάζουμε.
ΕΓΓΡΑΦΗ ΣΤΟ NEWSLETTER