Πως να φτιάξουμε μαγιονέζα

Πως να φτιάξουμε μαγιονέζα

ΓΙΑ 700 ΓΡ. 15 λεπτά
FiveStar: 
Average: 5 (3 votes)

ΥΛΙΚΑ

Για τη μαγιονέζα

  • 80 γρ. κρόκοι αυγού
  • 10 γρ. μουστάρδα Dijon
  • 30 γρ. νερό, κρύο
  • 5 γρ. ξίδι λευκού κρασιού
  • 15 γρ. χυμός λεμονιού
  • 600 γρ. ηλιέλαιο, ζεστό
  • αλάτι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

VIDEO DIRECTIONS

Για τη μαγιονέζα

Τρόπος 1 – με χρήση παστεριωμένων κρόκων όπως στο βίντεο

Τοποθετούμε σε ένα μπολ τους κρόκους, τη μουστάρδα, λίγο νερό, το ξίδι, το λεμόνι,  και αλατίζουμε. Με ένα σύρμα χτυπάμε το μείγμα με τους κρόκους και αρχίζουμε να  προσθέτουμε στο μείγμα το ηλιέλαιο, πολύ αργά στην αρχή, σχεδόν σταγόνα-σταγόνα, και όταν η σάλτσα αρχίσει να πήζει, σε συνεχή ροή.

Διορθώνουμε τη γεύση της μαγιονέζας με αλάτι και λεμόνι, αν χρειάζεται, και τη διατηρούμε στο ψυγείο.

 

Τρόπος 2 – με μπεν μαρί

Τοποθετούμε τους κρόκους και το νερό σε ένα μπολ. Βάζουμε το μπολ πάνω από νερό που σιγοβράζει και ανακατεύουμε διαρκώς με ένα σύρμα.

Μόλις το μείγμα αρχίσει να σφίγγει, απομακρύνουμε για λίγο το μπολ από τη φωτιά και μετράμε τη θερμοκρασία του: θα πρέπει να φτάσει τους 75° C για σταματήσουμε τη διαδικασία. Αφού φτάσει, σταματάμε το χτύπημα και αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει.

 

Τοποθετούμε στο δοχείο του μπλέντερ το μείγμα του αυγού, το ξίδι, το λεμόνι, τη μουστάρδα και αλατίζουμε. Θέτουμε το μπλέντερ σε λειτουργία, πρώτα σε χαμηλή ταχύτητα, που την ανεβάζουμε σταδιακά. Ενώ δουλεύει, προσθέτουμε στο μείγμα το ηλιέλαιο, πολύ αργά στην αρχή, σχεδόν σταγόνα-σταγόνα, και όταν η σάλτσα αρχίσει να πήζει, σε συνεχή ροή.

Διορθώνουμε τη γεύση της μαγιονέζας με αλάτι και λεμόνι, αν χρειάζεται, και τη διατηρούμε στο ψυγείο.

 

Τρόπος 3 – με ζεστό λάδι
Σε ένα κατσαρόλι τοποθετούμε το ηλιέλαιο και ανεβάζουμε τη θερμοκρασία στους 90 C. Τοποθετούμε στο δοχείο του μπλέντερ τους κρόκους, το ξίδι, το λεμόνι, τη μουστάρδα και αλατίζουμε. Θέτουμε το μπλέντερ σε λειτουργία, πρώτα σε χαμηλή ταχύτητα, που την ανεβάζουμε σταδιακά. Ενώ δουλεύει, προσθέτουμε στο μείγμα το ηλιέλαιο, πολύ αργά στην αρχή, σχεδόν σταγόνα-σταγόνα, και όταν η σάλτσα αρχίσει να πήζει, σε συνεχή ροή.

Διορθώνουμε τη γεύση της μαγιονέζας με αλάτι και λεμόνι, αν χρειάζεται, και τη διατηρούμε στο ψυγείο.

Tip 1

Για να δείτε πως διορθώνουμε την κομμένη μαγιονέζα δείτε εδώ: https://www.yiannislucacos.gr/q/2864/magioneza-pos-diorthonoyme-mia-kommeni-magioneza

 

*Οι τρόποι 2 και 3 επιτυγχάνουν την παστερίωση των κρόκων και τους καταστούν ασφαλείς για κατανάλωση.

 

 

Για τη μαγιονέζα

  • 80 γρ. κρόκοι αυγού
  • 10 γρ. μουστάρδα Dijon
  • 30 γρ. νερό, κρύο
  • 5 γρ. ξίδι λευκού κρασιού
  • 15 γρ. χυμός λεμονιού
  • 600 γρ. ηλιέλαιο, ζεστό
  • αλάτι

VIDEO DIRECTIONS

Για τη μαγιονέζα

Τρόπος 1 – με χρήση παστεριωμένων κρόκων όπως στο βίντεο

Τοποθετούμε σε ένα μπολ τους κρόκους, τη μουστάρδα, λίγο νερό, το ξίδι, το λεμόνι,  και αλατίζουμε. Με ένα σύρμα χτυπάμε το μείγμα με τους κρόκους και αρχίζουμε να  προσθέτουμε στο μείγμα το ηλιέλαιο, πολύ αργά στην αρχή, σχεδόν σταγόνα-σταγόνα, και όταν η σάλτσα αρχίσει να πήζει, σε συνεχή ροή.

Διορθώνουμε τη γεύση της μαγιονέζας με αλάτι και λεμόνι, αν χρειάζεται, και τη διατηρούμε στο ψυγείο.

 

Τρόπος 2 – με μπεν μαρί

Τοποθετούμε τους κρόκους και το νερό σε ένα μπολ. Βάζουμε το μπολ πάνω από νερό που σιγοβράζει και ανακατεύουμε διαρκώς με ένα σύρμα.

Μόλις το μείγμα αρχίσει να σφίγγει, απομακρύνουμε για λίγο το μπολ από τη φωτιά και μετράμε τη θερμοκρασία του: θα πρέπει να φτάσει τους 75° C για σταματήσουμε τη διαδικασία. Αφού φτάσει, σταματάμε το χτύπημα και αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει.

 

Τοποθετούμε στο δοχείο του μπλέντερ το μείγμα του αυγού, το ξίδι, το λεμόνι, τη μουστάρδα και αλατίζουμε. Θέτουμε το μπλέντερ σε λειτουργία, πρώτα σε χαμηλή ταχύτητα, που την ανεβάζουμε σταδιακά. Ενώ δουλεύει, προσθέτουμε στο μείγμα το ηλιέλαιο, πολύ αργά στην αρχή, σχεδόν σταγόνα-σταγόνα, και όταν η σάλτσα αρχίσει να πήζει, σε συνεχή ροή.

Διορθώνουμε τη γεύση της μαγιονέζας με αλάτι και λεμόνι, αν χρειάζεται, και τη διατηρούμε στο ψυγείο.

 

Τρόπος 3 – με ζεστό λάδι
Σε ένα κατσαρόλι τοποθετούμε το ηλιέλαιο και ανεβάζουμε τη θερμοκρασία στους 90 C. Τοποθετούμε στο δοχείο του μπλέντερ τους κρόκους, το ξίδι, το λεμόνι, τη μουστάρδα και αλατίζουμε. Θέτουμε το μπλέντερ σε λειτουργία, πρώτα σε χαμηλή ταχύτητα, που την ανεβάζουμε σταδιακά. Ενώ δουλεύει, προσθέτουμε στο μείγμα το ηλιέλαιο, πολύ αργά στην αρχή, σχεδόν σταγόνα-σταγόνα, και όταν η σάλτσα αρχίσει να πήζει, σε συνεχή ροή.

Διορθώνουμε τη γεύση της μαγιονέζας με αλάτι και λεμόνι, αν χρειάζεται, και τη διατηρούμε στο ψυγείο.

Tip 1

Για να δείτε πως διορθώνουμε την κομμένη μαγιονέζα δείτε εδώ: https://www.yiannislucacos.gr/q/2864/magioneza-pos-diorthonoyme-mia-kommeni-magioneza

 

*Οι τρόποι 2 και 3 επιτυγχάνουν την παστερίωση των κρόκων και τους καταστούν ασφαλείς για κατανάλωση.

 

 

YL Gift Card

Κάντε ένα πρωτότυπο δώρο και χαρίστε στα αγαπημένα σας πρόσωπα μοναδικές εμπειρίες στο The Seminar Project και στο Ψωμί & Αλάτι.
ΜΑΘΕ ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΑ

Σχόλια

@Yiannis Lucacos

INSTAGRAM FEED

FOLLOW ON INSTAGRAM

Μείνετε Ενημερωμένοι

Εγγραφείτε στο newsletter για να είστε πάντα ενημερωμένοι για ό,τι καινούργιο ετοιμάζουμε.
ΕΓΓΡΑΦΗ