Δημοφιλής, απαλή μουστάρδα με εκλεπτυσμένη γεύση.

Το όνομά της προκύπτει από την ομώνυμη περιοχή της Γαλλίας (Ντιζόν) και υποδεικνύει τη μέθοδο παρασκευής της από σιναπόσπορο και μούστο ή αγουρίδα (χυμό από άγουρα, πράσινα σταφύλια).

Χρησιμοποιείται περισσότερο από κάθε άλλη μουστάρδα σε σάλτσες, στη μαγιονέζα, σε βινεγκρέτ κ.ά  ενώ επίσης επιλέγεται πολύ συχνά για να δώσει γεύση και νοστιμιά σε διάφορα πιάτα. 

Η Ντιζόν υπήρξε κέντρο παρασκευής μουστάρδας από τον 13ο αιώνα και πριν το 1940 η μουστάρδα Dijon έγινε προϊόν με ονομασία προέλευσης.