Σπανακόρυζο κροκέτες Σπανακόρυζο κροκέτες

Σπανακόρυζο κροκέτες

20 ΚΡΟΚΕΤΕΣ ΤΩΝ 50 ΓΡ., ΓΙΑ 5 ΜΕΡΙΔΕΣ 30 λεπτά
FiveStar: 
Average: 5 (11 votes)

ΥΛΙΚΑ

Για το τηγάνισμα

  • 150 γρ. αλεύρι
  • 300 γρ. ασπράδι αυγού
  • 300 γρ. φρυγανιά, τριμμένη

Για το μείγμα

  • 120 γρ. ελαιόλαδο
  • 100 γρ. κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
  • 100 γρ. πράσο, ψιλοκομμένο
  • 100 γρ. κρεμμύδι φρέσκο, ψιλοκομμένο
  • 10 γρ. σκόρδο, ψιλοκομμένο
  • 400 γρ. ρύζι για ριζότο (arborio, carnarolli)
  • 200 γρ. κρασί λευκό
  • 1.200 γρ. ζωμός λαχανικών ή νερό
  • 500 γρ. σπανάκι, καθαρισμένο
  • 200 γρ. φινόκιο, κομμένο σε πολύ λεπτές φέτες
  • 15 γρ. μάραθoς, ψιλοκομμένος
  • 15 γρ. άνηθος, ψιλοκομμένος
  • χυμός λεμονιού
  • 15 γρ. αλάτι
  • πιπέρι φρεσκοτριμμένο
  • 150 γρ. φέτα, σε μεγάλα κομμάτια

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Για το τηγάνισμα

Περνάμε τις κροκέτες αρχικά από το αλεύρι, τινάζοντας για να φύγει η περίσσεια ποσότητα. Έπειτα βυθίζουμε στο ασπράδι αυγού, στραγγίζοντας και πάλι την περίσσεια ποσότητα και τέλος βουτάμε στη  φρυγανιά, φροντίζοντας να επικαλυφτούν οι κροκέτες πολύ καλά από όλες τις πλευρές. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία περνώντας τις κροκέτες από το ασπράδι αυγού και τη φρυγανιά.

Ρίχνουμε αρκετό ηλιέλαιο (να φτάνει μέχρι τη μέση της κατσαρόλας) σε μια κατσαρόλα αρκετά μεγάλη ώστε να χωράει άνετα τις κροκέτες. Ζεσταίνουμε το ηλιέλαιο στους 180°C και προσθέτουμε τις κροκέτες. Τηγανίζουμε τις κροκέτες μέχρι να πάρουν ωραίο και έντονο χρώμα και να κάνουν τραγανή κρούστα. Αποσύρουμε και στεγνώνουμε σε απορροφητικό χαρτί.

Για το μείγμα

Ζεσταίνουμε τον ζωμό και τον διατηρούμε ζεστό καθ’ όλη τη διάρκεια της παρασκευής.

Ζεσταίνουμε μια κατσαρόλα (πλατιά και ρηχή) σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, προσθέτουμε το μισό ελαιόλαδο και ιδρώνουμε το κρεμμύδι, το πράσο και το φρέσκο κρεμμύδι. Αλατίζουμε και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν καλά. Προσθέτουμε το ρύζι και τσιγαρίζουμε για 2-3 λεπτά περίπου. Προσθέτουμε το σκόρδο, σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να απορροφηθεί εντελώς. Προσθέτουμε τον ζεστό ζωμό σε μικρές δόσεις, ανακατεύοντας διαρκώς και αφήνοντας να απορροφηθούν όλα τα υγρά πριν προσθέσουμε την επόμενη δόση. Η ποσότητα του ζωμού θα πρέπει να είναι τόση κάθε φορά, ώστε να καλύπτει σχεδόν όλο το ρύζι. Ανακατεύουμε και προσέχουμε το βράσιμο να είναι μεν χαμηλό, αλλά υπαρκτό. Αλατίζουμε και συνεχίζουμε να ρίχνουμε δόσεις ζωμού, μέχρι το ρύζι να χρειάζεται περίπου 5 λεπτά μαγειρέματος ακόμη και να υπολείπεται περίπου το ¼ του ζωμού. Προσθέτουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο, το σπανάκι και το φινόκιο και συνεχίζουμε να μαγειρεύουμε με τον ίδιο τρόπο, ώσπου να μαγειρευτεί το ρύζι και να εξαντληθεί ο ζωμός. Προσθέτουμε τον άνηθο, τον μάραθο, τον χυμό λεμονιού και αλατίζουμε. Αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει και στη συνέχεια προσθέτουμε τη φέτα. Πλάθουμε σε μπάλες των 50 γρ. και κρυώνουμε τις κροκέτες στο ψυγείο ώστε να σφίξουν.

Για το τηγάνισμα

  • 150 γρ. αλεύρι
  • 300 γρ. ασπράδι αυγού
  • 300 γρ. φρυγανιά, τριμμένη

Για το μείγμα

  • 120 γρ. ελαιόλαδο
  • 100 γρ. κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
  • 100 γρ. πράσο, ψιλοκομμένο
  • 100 γρ. κρεμμύδι φρέσκο, ψιλοκομμένο
  • 10 γρ. σκόρδο, ψιλοκομμένο
  • 400 γρ. ρύζι για ριζότο (arborio, carnarolli)
  • 200 γρ. κρασί λευκό
  • 1.200 γρ. ζωμός λαχανικών ή νερό
  • 500 γρ. σπανάκι, καθαρισμένο
  • 200 γρ. φινόκιο, κομμένο σε πολύ λεπτές φέτες
  • 15 γρ. μάραθoς, ψιλοκομμένος
  • 15 γρ. άνηθος, ψιλοκομμένος
  • χυμός λεμονιού
  • 15 γρ. αλάτι
  • πιπέρι φρεσκοτριμμένο
  • 150 γρ. φέτα, σε μεγάλα κομμάτια

Για το τηγάνισμα

Περνάμε τις κροκέτες αρχικά από το αλεύρι, τινάζοντας για να φύγει η περίσσεια ποσότητα. Έπειτα βυθίζουμε στο ασπράδι αυγού, στραγγίζοντας και πάλι την περίσσεια ποσότητα και τέλος βουτάμε στη  φρυγανιά, φροντίζοντας να επικαλυφτούν οι κροκέτες πολύ καλά από όλες τις πλευρές. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία περνώντας τις κροκέτες από το ασπράδι αυγού και τη φρυγανιά.

Ρίχνουμε αρκετό ηλιέλαιο (να φτάνει μέχρι τη μέση της κατσαρόλας) σε μια κατσαρόλα αρκετά μεγάλη ώστε να χωράει άνετα τις κροκέτες. Ζεσταίνουμε το ηλιέλαιο στους 180°C και προσθέτουμε τις κροκέτες. Τηγανίζουμε τις κροκέτες μέχρι να πάρουν ωραίο και έντονο χρώμα και να κάνουν τραγανή κρούστα. Αποσύρουμε και στεγνώνουμε σε απορροφητικό χαρτί.

Για το μείγμα

Ζεσταίνουμε τον ζωμό και τον διατηρούμε ζεστό καθ’ όλη τη διάρκεια της παρασκευής.

Ζεσταίνουμε μια κατσαρόλα (πλατιά και ρηχή) σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, προσθέτουμε το μισό ελαιόλαδο και ιδρώνουμε το κρεμμύδι, το πράσο και το φρέσκο κρεμμύδι. Αλατίζουμε και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν καλά. Προσθέτουμε το ρύζι και τσιγαρίζουμε για 2-3 λεπτά περίπου. Προσθέτουμε το σκόρδο, σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να απορροφηθεί εντελώς. Προσθέτουμε τον ζεστό ζωμό σε μικρές δόσεις, ανακατεύοντας διαρκώς και αφήνοντας να απορροφηθούν όλα τα υγρά πριν προσθέσουμε την επόμενη δόση. Η ποσότητα του ζωμού θα πρέπει να είναι τόση κάθε φορά, ώστε να καλύπτει σχεδόν όλο το ρύζι. Ανακατεύουμε και προσέχουμε το βράσιμο να είναι μεν χαμηλό, αλλά υπαρκτό. Αλατίζουμε και συνεχίζουμε να ρίχνουμε δόσεις ζωμού, μέχρι το ρύζι να χρειάζεται περίπου 5 λεπτά μαγειρέματος ακόμη και να υπολείπεται περίπου το ¼ του ζωμού. Προσθέτουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο, το σπανάκι και το φινόκιο και συνεχίζουμε να μαγειρεύουμε με τον ίδιο τρόπο, ώσπου να μαγειρευτεί το ρύζι και να εξαντληθεί ο ζωμός. Προσθέτουμε τον άνηθο, τον μάραθο, τον χυμό λεμονιού και αλατίζουμε. Αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει και στη συνέχεια προσθέτουμε τη φέτα. Πλάθουμε σε μπάλες των 50 γρ. και κρυώνουμε τις κροκέτες στο ψυγείο ώστε να σφίξουν.

YL Gift Card

Κάντε ένα πρωτότυπο δώρο και χαρίστε στα αγαπημένα σας πρόσωπα μοναδικές εμπειρίες στο The Seminar Project και στο Ψωμί & Αλάτι.
ΜΑΘΕ ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΑ

Σχόλια

@Yiannis Lucacos

INSTAGRAM FEED

FOLLOW ON INSTAGRAM

Μείνετε Ενημερωμένοι

Εγγραφείτε στο newsletter για να είστε πάντα ενημερωμένοι για ό,τι καινούργιο ετοιμάζουμε.
ΕΓΓΡΑΦΗ ΣΤΟ NEWSLETTER