Τάρτα με καραμελωμένο γάλα και σοκολάτα

Τάρτα με καραμελωμένο γάλα και σοκολάτα

ΓΙΑ 1 ΤΑΨΙ 24Χ30  λεπτά
FiveStar: 
Average: 4.9 (24 votes)

ΥΛΙΚΑ

Για τη βάση και το τελείωμα του πιάτου

  • 340 γρ. μπισκότα βουτύρου
  • 60 γρ. ζάχαρη μαύρη
  • 85 γρ. βούτυρο, λιωμένο
  • ζαχαρούχο γάλα, καραμελωμένο
  • γκανάζ σοκολάτας
  • θαλασσινό αλάτι
  • σάλτσα καραμέλας

Για το καραμελωμένο γάλα

  • 400 γρ. ζαχαρούχο γάλα
  • 40 γρ. κονιάκ

Για την γκανάζ σοκολάτας

  • 100 γρ. κουβερτούρα
  • 140 γρ. κρέμα γάλακτος

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

VIDEO DIRECTIONS

Για τη βάση και το τελείωμα του πιάτου

Αλέθουμε τα μπισκότα στο μπλέντερ μαζί με τη μαύρη ζάχαρη και το βούτυρο, για 5 λεπτά περίπου. Το θρυμματισμένο μείγμα που θα σχηματιστεί θα πρέπει να πλάθεται σε μπαλάκια στο χέρι μας.

Στη συνέχεια απλώνουμε το μπισκότο σε ένα ταψί ή τσέρκι, πιέζοντας με την παλάμη μας ώστε να καλύψουμε ομοιόμορφα όλη την επιφάνεια της βάσης. Στρώνουμε την καραμέλα πάνω από το μπισκότο και την απλώνουμε ομοιόμορφα. Βάζουμε το ταψί στο ψυγείο μέχρι να σφίξει η καραμέλα.

Ρίχνουμε από πάνω τη γκανάζ σοκολάτας και το αλάτι και τοποθετούμε στο ψυγείο να σφίξει. Κόβουμε σε κομμάτια, περιχύνουμε με τη σάλτσα καραμέλας και σερβίρουμε.

Για το καραμελωμένο γάλα

Βυθίζουμε την κλειστή κονσέρβα του εβαπορέ σε μια κατσαρόλα με νερό και βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 5 ώρες. Κρυώνουμε ελαφρώς πριν ανοίξουμε τη συσκευασία.

Χύνουμε το καραμελωμένο γάλα σε μια μπασίνα και, αν χρειάζεται, το ζεσταίνουμε ώστε να φτάσει τους 40° C. Προσθέτουμε το κονιάκ και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί.

Για την γκανάζ σοκολάτας

Λιώνουμε τη σοκολάτα σε μπεν μαρί, και τη διατηρούμε ζεστή.

Σε μια κατσαρόλα τοποθετούμε την κρέμα γάλακτος και φέρνουμε λίγο πριν από το σημείο βρασμού.

Με προσοχή ομογενοποιούμε τη σοκολάτα μαζί με την κρέμα ρίχνοντας σιγά σιγά τη κρέμα σε τρείς δόσεις και ανακατεύοντας συνεχώς με μαρίζ ομογενοποιώντας τη σοκολάτα με τη κρέμα προτού ρίξουμε την επόμενη δόση.

Για τη βάση και το τελείωμα του πιάτου

  • 340 γρ. μπισκότα βουτύρου
  • 60 γρ. ζάχαρη μαύρη
  • 85 γρ. βούτυρο, λιωμένο
  • ζαχαρούχο γάλα, καραμελωμένο
  • γκανάζ σοκολάτας
  • θαλασσινό αλάτι
  • σάλτσα καραμέλας

Για το καραμελωμένο γάλα

  • 400 γρ. ζαχαρούχο γάλα
  • 40 γρ. κονιάκ

Για την γκανάζ σοκολάτας

  • 100 γρ. κουβερτούρα
  • 140 γρ. κρέμα γάλακτος

VIDEO DIRECTIONS

Για τη βάση και το τελείωμα του πιάτου

Αλέθουμε τα μπισκότα στο μπλέντερ μαζί με τη μαύρη ζάχαρη και το βούτυρο, για 5 λεπτά περίπου. Το θρυμματισμένο μείγμα που θα σχηματιστεί θα πρέπει να πλάθεται σε μπαλάκια στο χέρι μας.

Στη συνέχεια απλώνουμε το μπισκότο σε ένα ταψί ή τσέρκι, πιέζοντας με την παλάμη μας ώστε να καλύψουμε ομοιόμορφα όλη την επιφάνεια της βάσης. Στρώνουμε την καραμέλα πάνω από το μπισκότο και την απλώνουμε ομοιόμορφα. Βάζουμε το ταψί στο ψυγείο μέχρι να σφίξει η καραμέλα.

Ρίχνουμε από πάνω τη γκανάζ σοκολάτας και το αλάτι και τοποθετούμε στο ψυγείο να σφίξει. Κόβουμε σε κομμάτια, περιχύνουμε με τη σάλτσα καραμέλας και σερβίρουμε.

Για το καραμελωμένο γάλα

Βυθίζουμε την κλειστή κονσέρβα του εβαπορέ σε μια κατσαρόλα με νερό και βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 5 ώρες. Κρυώνουμε ελαφρώς πριν ανοίξουμε τη συσκευασία.

Χύνουμε το καραμελωμένο γάλα σε μια μπασίνα και, αν χρειάζεται, το ζεσταίνουμε ώστε να φτάσει τους 40° C. Προσθέτουμε το κονιάκ και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί.

Για την γκανάζ σοκολάτας

Λιώνουμε τη σοκολάτα σε μπεν μαρί, και τη διατηρούμε ζεστή.

Σε μια κατσαρόλα τοποθετούμε την κρέμα γάλακτος και φέρνουμε λίγο πριν από το σημείο βρασμού.

Με προσοχή ομογενοποιούμε τη σοκολάτα μαζί με την κρέμα ρίχνοντας σιγά σιγά τη κρέμα σε τρείς δόσεις και ανακατεύοντας συνεχώς με μαρίζ ομογενοποιώντας τη σοκολάτα με τη κρέμα προτού ρίξουμε την επόμενη δόση.

YL Gift Card

Κάντε ένα πρωτότυπο δώρο και χαρίστε στα αγαπημένα σας πρόσωπα μοναδικές εμπειρίες στο The Seminar Project και στο Ψωμί & Αλάτι.
ΜΑΘΕ ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΑ

Σχόλια

@Yiannis Lucacos

INSTAGRAM FEED

FOLLOW ON INSTAGRAM

Μείνετε Ενημερωμένοι

Εγγραφείτε στο newsletter για να είστε πάντα ενημερωμένοι για ό,τι καινούργιο ετοιμάζουμε.
ΕΓΓΡΑΦΗ ΣΤΟ NEWSLETTER