Το υπόλευκο υγρό μείγμα που παράγεται από τους μαστούς των θηλαστικών. Με τον όρο αυτό εννοούμε κυρίως το γάλα που προέρχεται από την αγελάδα, είναι νωπό, πλήρες, δεν έχει αποβουτυρωθεί, δεν έχει υποστεί αφυδάτωση ή συμπύκνωση και δεν περιέχει ξένες ύλες. Για τη διατροφή του ανθρώπου, εκτός από το αγελαδινό γάλα, χρησιμοποιείται και το γάλα του προβάτου, της κατσίκας και του βούβαλου. Μετά το αυγό, είναι το δεύτερο σε υψηλή βιολογική αξία τρόφιμο. Στο γάλα υπάρχουν όλες σχεδόν οι υδατοδιαλυτές και λιποδιαλυτές βιταμίνες και όλα τα αμινοξέα που είναι απαραίτητα για τον άνθρωπο. Περιέχει επίσης υψηλή ποσότητα βιταμίνης C και μαζί με τα γαλακτοκομικά προϊόντα αποτελεί την πιο σημαντική πηγή ασβεστίου και φωσφόρου. Στη μαγειρική το γάλα χρησιμοποιείται ευρέως σε πολλές παρασκευές.