Φοκάτσια με ντοματίνια, κρεμμύδια και φρέσκια ρίγανη

Φοκάτσια με ντοματίνια, κρεμμύδια και φρέσκια ρίγανη

ΓΙΑ ΤΑΨΙ ΔΙΑΣΤΑΣΕΩΝ 30 Χ 40
FiveStar: 
Average: 5 (1 vote)

ΥΛΙΚΑ

Για τη φοκάτσια

  • 300 γρ. αλεύρι 55%
  • 200 γρ. αλεύρι δυνατό 70%
  • 150 γρ. προζύμι
  • 6 γρ. μαγιά νωπή
  • 50 γρ. ελαιόλαδο
  • 280 γρ. νερό
  • 15 γρ. αλάτι
  • 250 γρ. ντοματίνια, ψητά
  • 180 γρ. κρεμμύδια, σε λεπτές φέτες
  • φρέσκια ρίγανη
  • ελαιόλαδο για το τελείωμα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Για τη φοκάτσια

Στον κάδο του μίξερ ρίχνουμε τα δύο είδη αλευριού και το προζύμι.

Σ' ένα μπολ διαλύουμε τη μαγιά, το νερό και το ελαιόλαδο και τα ρίχνουμε στον κάδο του μίξερ. Ζυμώνουμε με το γάντζο σε χαμηλή ταχύτητα για 4 λεπτά και μετά για άλλα 5 λεπτά, σε δυνατή ταχύτητα. Προσθέτουμε το αλάτι και ζυμώνουμε σε δυνατή ταχύτητα για άλλα 3 λεπτά, μέχρι το ζυμάρι ν' αρχίσει να ξεκολλάει από τα τοιχώματα του κάδου και να γυαλίσει.

Αποσύρουμε το ζυμάρι από τον κάδο του μίξερ και το ρίχνουμε σε μια αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας. Σχηματίζουμε μια μπάλα, ζυμώνοντας με απαλές κινήσεις και την τοποθετούμε σε μια μεγάλη λεκάνη. Σκεπάζουμε τη λεκάνη με μεμβράνη και αφήνουμε τη ζύμη να φουσκώσει και να διπλασιαστεί ο όγκος της. Βάζουμε τη ζύμη σ' ένα λαδωμένο ταψί και την απλώνουμε με τα δάχτυλα, με απαλές κινήσεις. Αφήνουμε τη ζύμη σε ζεστό μέρος, μέχρι να φουσκώσει.

Όταν φουσκώσει, τη λαδώνουμε ελαφρώς και ρίχνουμε από πάνω τα κρεμμύδια, τα ντοματίνια και τη ρίγανη.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 220 C. Βάζουμε στο κάτω μέρος του φούρνου ένα ταψί, το “πυρώνουμε” και ρίχνουμε μέσα λίγο νερό, για να δημιουργηθούν υδρατμοί.

Τοποθετούμε τη λαμαρίνα στον φούρνο και ψήνουμε στους 220-230 C για 5 λεπτά και μετά, χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 170 C και ψήνουμε για άλλα 20-25 λεπτά.

Αποσύρουμε τη φοκάτσια από τον φούρνο και ραντίζουμε με ελαιόλαδο την επιφάνειά της. 

Για τη φοκάτσια

  • 300 γρ. αλεύρι 55%
  • 200 γρ. αλεύρι δυνατό 70%
  • 150 γρ. προζύμι
  • 6 γρ. μαγιά νωπή
  • 50 γρ. ελαιόλαδο
  • 280 γρ. νερό
  • 15 γρ. αλάτι
  • 250 γρ. ντοματίνια, ψητά
  • 180 γρ. κρεμμύδια, σε λεπτές φέτες
  • φρέσκια ρίγανη
  • ελαιόλαδο για το τελείωμα

Για τη φοκάτσια

Στον κάδο του μίξερ ρίχνουμε τα δύο είδη αλευριού και το προζύμι.

Σ' ένα μπολ διαλύουμε τη μαγιά, το νερό και το ελαιόλαδο και τα ρίχνουμε στον κάδο του μίξερ. Ζυμώνουμε με το γάντζο σε χαμηλή ταχύτητα για 4 λεπτά και μετά για άλλα 5 λεπτά, σε δυνατή ταχύτητα. Προσθέτουμε το αλάτι και ζυμώνουμε σε δυνατή ταχύτητα για άλλα 3 λεπτά, μέχρι το ζυμάρι ν' αρχίσει να ξεκολλάει από τα τοιχώματα του κάδου και να γυαλίσει.

Αποσύρουμε το ζυμάρι από τον κάδο του μίξερ και το ρίχνουμε σε μια αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας. Σχηματίζουμε μια μπάλα, ζυμώνοντας με απαλές κινήσεις και την τοποθετούμε σε μια μεγάλη λεκάνη. Σκεπάζουμε τη λεκάνη με μεμβράνη και αφήνουμε τη ζύμη να φουσκώσει και να διπλασιαστεί ο όγκος της. Βάζουμε τη ζύμη σ' ένα λαδωμένο ταψί και την απλώνουμε με τα δάχτυλα, με απαλές κινήσεις. Αφήνουμε τη ζύμη σε ζεστό μέρος, μέχρι να φουσκώσει.

Όταν φουσκώσει, τη λαδώνουμε ελαφρώς και ρίχνουμε από πάνω τα κρεμμύδια, τα ντοματίνια και τη ρίγανη.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 220 C. Βάζουμε στο κάτω μέρος του φούρνου ένα ταψί, το “πυρώνουμε” και ρίχνουμε μέσα λίγο νερό, για να δημιουργηθούν υδρατμοί.

Τοποθετούμε τη λαμαρίνα στον φούρνο και ψήνουμε στους 220-230 C για 5 λεπτά και μετά, χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 170 C και ψήνουμε για άλλα 20-25 λεπτά.

Αποσύρουμε τη φοκάτσια από τον φούρνο και ραντίζουμε με ελαιόλαδο την επιφάνειά της. 

YL Gift Card

Κάντε ένα πρωτότυπο δώρο και χαρίστε στα αγαπημένα σας πρόσωπα μοναδικές εμπειρίες στο The Seminar Project και στο Ψωμί & Αλάτι.
ΜΑΘΕ ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΑ

Σχόλια

@Yiannis Lucacos

INSTAGRAM FEED

FOLLOW ON INSTAGRAM

Μείνετε Ενημερωμένοι

Εγγραφείτε στο newsletter για να είστε πάντα ενημερωμένοι για ό,τι καινούργιο ετοιμάζουμε.
ΕΓΓΡΑΦΗ ΣΤΟ NEWSLETTER