Για το μοσχάρι

Σ' ένα μπολ ανακατεύουμε το κοκκινιστό μοσχάρι, το θυμάρι, το μπέικον και τον αρακά. Δοκιμάζουμε και αλατίζουμε αν χρειάζεται. Στρώνουμε το μοσχάρι σε ταψί και σκεπάζουμε με την πατάτα φτιάχνοντας ένα σχέδιο της αρεσκείας μας. Τοποθετούμε το ταψί στον φούρνο στους 180°C και ψήνουμε μέχρι να κάνει η πατάτα τραγανή κρούστα και να πάρει χρυσαφί χρώμα.

Για την πατάτα

Ψήνουμε τις πατάτες ολόκληρες σε προθερμασμένο φούρνο στους 150°C, μέχρι να μαλακώσουν. Τις περνάμε από τον μύλο να γίνουν πουρές. Προσθέτουμε το βούτυρο, αλατίζουμε και σιγά σιγά προσθέτουμε τους κρόκους και την παρμεζάνα. Τοποθετούμε σε σακούλα ζαχαροπλαστικής.