Για τη γέμιση και το τελείωμα των gyozas

Σε ένα μπολ, βάζουμε όλα τα υλικά (εκτός από το χτυπημένο αβγό και το φρέσκο κρεμμύδι) και ανακατεύουμε καλά. Παίρνουμε τα φύλλα για gyozas και τοποθετούμε στη μέση του φύλλου 20 γρ από τη γέμιση του κιμά. Βρέχουμε τις άκρες με λίγο από το χτυπημένο αυγό  και τυλίγουμε από άκρη σε άκρη, κλείνοντάς τις. Φέρνουμε τις δύο άκρες κοντά, σαν μισοφέγγαρο, και τις πιέζουμε έτσι ώστε να δημιουργήσουμε μια επίπεδη επιφάνεια. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία, με την υπόλοιπη γέμιση και τα υπόλοιπα φύλλα.

Σ’ ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά, σοτάρουμε τις gyozas από την επίπεδη επιφάνειά τους, μέχρι να πάρουν ωραίο χρυσαφένιο χρώμα. Προσθέτουμε λίγο νερό και σκεπάζουμε το τηγάνι, έτσι ώστε να μαγειρευτεί η γέμιση. Προσθέτουμε κι άλλο νερό, αν χρειάζεται. Αποσύρουμε τις gyozas σε απορροφητικό χαρτί. Σερβίρουμε με τη σάλτσα και το φρέσκο κρεμμύδι.

Για τη σάλτσα ponzu

Σε μια κατσαρόλα, τοποθετούμε τη ζάχαρη και το ξύδι ρυζιού και φέρνουμε σε βρασμό. Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το χυμό λάιμ, την σόγια και το μίριν. Σερβίρουμε τη σάλτσα, προσθέτοντας στο τέλος τον ψιλοκομμένο δυόσμο.