Σουφλέ με 2 είδη σοκολάτας Σουφλέ με 2 είδη σοκολάτας

Σουφλέ με 2 είδη σοκολάτας

ΓΙΑ 4 ΜΕΡΙΔΕΣ 120 λεπτά
FiveStar: 
Average: 5 (3 votes)

ΥΛΙΚΑ

Για το πιάτο

  • σουφλέ σοκολάτας
  • σμέουρα φρέσκα
  • κουλί σμέουρο
  • παγωτό βανίλια
  • σμέουρα
  • ζάχαρη άχνη

Για το σουφλέ σοκολάτας

  • 4 κρόκοι αυγών
  • 4 αυγά
  • 100 γρ. ζάχαρη
  • 200 γρ. κουβερτούρα
  • 200 γρ. βούτυρο αγελάδος
  • 50 γρ. αλεύρι, κοσκινισμένο
  • βούτυρο & ζάχαρη για το σεμιζάρισμα
  • γκανάζ λευκής σοκολάτας

Για το κουλί σμέουρο

  • 200 γρ. σμέουρα φρέσκα
  • 50 γρ. σιρόπι ζάχαρης 1/1

Για τη γκανάζ λευκής σοκολάτας

  • 125 γρ. κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά
  • 250 γρ. λευκή σοκολάτα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

VIDEO DIRECTIONS

Για το πιάτο

Μοιράζουμε το κουλί σε πιάτα, βάζουμε από πάνω το σουφλέ σοκολάτας, τοποθετούμε στην κορυφή του μία μπάλα παγωτό, μερικά σμέουρα και πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη.

Για το σουφλέ σοκολάτας

Ρίχνουμε τα αυγά, τους κρόκους και τη ζάχαρη στον κάδο ενός μίξερ και χτυπάμε με το σύρμα μέχρι να αφρατέψουν.

Προσθέτουμε τη σοκολάτα και το βούτυρο αγελάδος σε ένα γυάλινο μπολ και τα λιώνουμε σε ένα μπεν μαρί ανακατεύοντας ανά διαστήματα με μία μαρίζ. Αφαιρούμε το μπολ από το μπεν μαρί, σκουπίζουμε την υγρασία που έχει μαζέψει το μπολ εξωτερικά και αφήνουμε να κρυώσει λίγο το μείγμα της σοκολάτας. Προσθέτουμε το μείγμα της σοκολάτας στο μείγμα των αυγών σταδιακά, ρίχνοντάς το εσωτερικά στην άκρη του κάδου του μίξερ όσο αυτό συνεχίζει το χτύπημα.

Μόλις ομογενοποιηθούν τα δύο μείγματα, σταματάμε το μίξερ, αφαιρούμε τον κάδο, προσθέτουμε το κοσκινισμένο αλεύρι και ανακατεύουμε απαλά με ένα σύρμα χειρός μέχρι να ενσωματωθεί πλήρως με το υπόλοιπο μείγμα.
Σεμιζάρουμε τις φόρμες του σουφλέ αλείφοντας μία λεπτή στρώση βουτύρου με ένα πινέλο και πασπαλίζοντας από πάνω με μία λεπτή στρώση ζάχαρης.

Ρίχνουμε το μείγμα του σουφλέ, μέχρι τη μέση περίπου του ύψους στις προετοιμασμένες φόρμες, τοποθετούμε στο κέντρο ένα “παγάκι” από τη γκανάζ λευκής σοκολάτας και καλύπτουμε με επιπλέον μείγμα σουφλέ αφήνοντας 0,5εκ. κενό από την κορυφή της κάθε φόρμας.

Ψήνουμε τα σουφλέ σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C για περίπου 14 λεπτά.
Αφήνουμε να κρυώσουν ελαφρώς για 1-2 λεπτά και ξεφορμάρουμε.

Για το κουλί σμέουρο

Σε ένα μούλτι βάζουμε όλα τα υλικά και τα αλέθουμε.

Για τη γκανάζ λευκής σοκολάτας

Ρίχνουμε σε ένα κατσαρολάκι την κρέμα γάλακτος και ζεσταίνουμε σε μέτρια προς υψηλή θερμοκρασία μέχρι λίγο πριν το σημείο βρασμού. Αποσύρουμε το κατσαρολάκι από τη φωτιά, προσθέτουμε μέσα τη λευκή σοκολάτα και χτυπάμε με ένα ραβδομπλέντερ μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά. Μοιράζουμε το μείγμα, ανά 20γρ. περίπου σε παγωθήκες και τοποθετούμε στην κατάψυξη για 2 ώρες.

Για το πιάτο

  • σουφλέ σοκολάτας
  • σμέουρα φρέσκα
  • κουλί σμέουρο
  • παγωτό βανίλια
  • σμέουρα
  • ζάχαρη άχνη

Για το σουφλέ σοκολάτας

  • 4 κρόκοι αυγών
  • 4 αυγά
  • 100 γρ. ζάχαρη
  • 200 γρ. κουβερτούρα
  • 200 γρ. βούτυρο αγελάδος
  • 50 γρ. αλεύρι, κοσκινισμένο
  • βούτυρο & ζάχαρη για το σεμιζάρισμα
  • γκανάζ λευκής σοκολάτας

Για το κουλί σμέουρο

  • 200 γρ. σμέουρα φρέσκα
  • 50 γρ. σιρόπι ζάχαρης 1/1

Για τη γκανάζ λευκής σοκολάτας

  • 125 γρ. κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά
  • 250 γρ. λευκή σοκολάτα

VIDEO DIRECTIONS

Για το πιάτο

Μοιράζουμε το κουλί σε πιάτα, βάζουμε από πάνω το σουφλέ σοκολάτας, τοποθετούμε στην κορυφή του μία μπάλα παγωτό, μερικά σμέουρα και πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη.

Για το σουφλέ σοκολάτας

Ρίχνουμε τα αυγά, τους κρόκους και τη ζάχαρη στον κάδο ενός μίξερ και χτυπάμε με το σύρμα μέχρι να αφρατέψουν.

Προσθέτουμε τη σοκολάτα και το βούτυρο αγελάδος σε ένα γυάλινο μπολ και τα λιώνουμε σε ένα μπεν μαρί ανακατεύοντας ανά διαστήματα με μία μαρίζ. Αφαιρούμε το μπολ από το μπεν μαρί, σκουπίζουμε την υγρασία που έχει μαζέψει το μπολ εξωτερικά και αφήνουμε να κρυώσει λίγο το μείγμα της σοκολάτας. Προσθέτουμε το μείγμα της σοκολάτας στο μείγμα των αυγών σταδιακά, ρίχνοντάς το εσωτερικά στην άκρη του κάδου του μίξερ όσο αυτό συνεχίζει το χτύπημα.

Μόλις ομογενοποιηθούν τα δύο μείγματα, σταματάμε το μίξερ, αφαιρούμε τον κάδο, προσθέτουμε το κοσκινισμένο αλεύρι και ανακατεύουμε απαλά με ένα σύρμα χειρός μέχρι να ενσωματωθεί πλήρως με το υπόλοιπο μείγμα.
Σεμιζάρουμε τις φόρμες του σουφλέ αλείφοντας μία λεπτή στρώση βουτύρου με ένα πινέλο και πασπαλίζοντας από πάνω με μία λεπτή στρώση ζάχαρης.

Ρίχνουμε το μείγμα του σουφλέ, μέχρι τη μέση περίπου του ύψους στις προετοιμασμένες φόρμες, τοποθετούμε στο κέντρο ένα “παγάκι” από τη γκανάζ λευκής σοκολάτας και καλύπτουμε με επιπλέον μείγμα σουφλέ αφήνοντας 0,5εκ. κενό από την κορυφή της κάθε φόρμας.

Ψήνουμε τα σουφλέ σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C για περίπου 14 λεπτά.
Αφήνουμε να κρυώσουν ελαφρώς για 1-2 λεπτά και ξεφορμάρουμε.

Για το κουλί σμέουρο

Σε ένα μούλτι βάζουμε όλα τα υλικά και τα αλέθουμε.

Για τη γκανάζ λευκής σοκολάτας

Ρίχνουμε σε ένα κατσαρολάκι την κρέμα γάλακτος και ζεσταίνουμε σε μέτρια προς υψηλή θερμοκρασία μέχρι λίγο πριν το σημείο βρασμού. Αποσύρουμε το κατσαρολάκι από τη φωτιά, προσθέτουμε μέσα τη λευκή σοκολάτα και χτυπάμε με ένα ραβδομπλέντερ μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά. Μοιράζουμε το μείγμα, ανά 20γρ. περίπου σε παγωθήκες και τοποθετούμε στην κατάψυξη για 2 ώρες.

YL Gift Card

Κάντε ένα πρωτότυπο δώρο και χαρίστε στα αγαπημένα σας πρόσωπα μοναδικές εμπειρίες στο The Seminar Project και στο Ψωμί & Αλάτι.
ΜΑΘΕ ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΑ

Σχόλια

Μείνετε Ενημερωμένοι

Εγγραφείτε στο newsletter για να είστε πάντα ενημερωμένοι για ό,τι καινούργιο ετοιμάζουμε.
ΕΓΓΡΑΦΗ
Espa Banner