Για τη βάση και το τελείωμα του πιάτου

Αλέθουμε τα μπισκότα στο μπλέντερ μαζί με τη μαύρη ζάχαρη και το βούτυρο, για 5 λεπτά περίπου. Το θρυμματισμένο μείγμα που θα σχηματιστεί θα πρέπει να πλάθεται σε μπαλάκια στο χέρι μας.

Στη συνέχεια απλώνουμε το μπισκότο σε ένα ταψί ή τσέρκι, πιέζοντας με την παλάμη μας ώστε να καλύψουμε ομοιόμορφα όλη την επιφάνεια της βάσης. Στρώνουμε την καραμέλα πάνω από το μπισκότο και την απλώνουμε ομοιόμορφα. Βάζουμε το ταψί στο ψυγείο μέχρι να σφίξει η καραμέλα.

Ρίχνουμε από πάνω τη γκανάζ σοκολάτας και το αλάτι και τοποθετούμε στο ψυγείο να σφίξει. Κόβουμε σε κομμάτια, περιχύνουμε με τη σάλτσα καραμέλας και σερβίρουμε.

Για το καραμελωμένο γάλα

Βυθίζουμε την κλειστή κονσέρβα του εβαπορέ σε μια κατσαρόλα με νερό και βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 5 ώρες. Κρυώνουμε ελαφρώς πριν ανοίξουμε τη συσκευασία.

Χύνουμε το καραμελωμένο γάλα σε μια μπασίνα και, αν χρειάζεται, το ζεσταίνουμε ώστε να φτάσει τους 40° C. Προσθέτουμε το κονιάκ και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί.

Για την γκανάζ σοκολάτας

Λιώνουμε τη σοκολάτα σε μπεν μαρί, και τη διατηρούμε ζεστή.

Σε μια κατσαρόλα τοποθετούμε την κρέμα γάλακτος και φέρνουμε λίγο πριν από το σημείο βρασμού.

Με προσοχή ομογενοποιούμε τη σοκολάτα μαζί με την κρέμα ρίχνοντας σιγά σιγά τη κρέμα σε τρείς δόσεις και ανακατεύοντας συνεχώς με μαρίζ ομογενοποιώντας τη σοκολάτα με τη κρέμα προτού ρίξουμε την επόμενη δόση.