Μαγειρίτσα Μαγειρίτσα

Μαγειρίτσα

ΓΙΑ 8 ΜΕΡΙΔΕΣ 45 λεπτά
FiveStar: 
Average: 4.8 (4 votes)

ΥΛΙΚΑ

Για το πιάτο

  • Μαγειρίτσα
  • Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
  • Φρέσκο τριμμένο πιπέρι

Για τη μαγειρίτσα

  • 1 κιλό συκωταριά αρνίσια καθαρισμένη κομμένη σε μεσαία κομμάτια
  • 100 γρ.  ελαιόλαδο
  • 300 γρ. κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
  • 10 γρ. σκόρδο, ψιλοκομμένο
  • 200 γρ. λευκό κρασί
  • 250 γρ. κρεμμύδι φρέσκο, ψιλοκομμένο
  • 100 γρ. πράσο, ψιλοκομμένο
  • 300 γρ. μαρούλι,  καθαρισμένο και ψιλοκομμένο
  • 60 γρ. άνηθο, ψιλοκομμένο
  • 2 κιλά ζωμός κοτόπουλου
  • Αλάτι, πιπέρι
  • 2 γρ. ξερή ρίγανη
  • 60 γρ. αυγό ολόκληρο (περίπου 1 αυγό)
  • 100 γρ. κρόκοι αυγού (περίπου 5 κρόκοι)
  • 20 γρ. κορν φλάουρ
  • 150 γρ. λεμόνι χυμός
  • Αλάτι
  • Πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

VIDEO DIRECTIONS

Για το πιάτο

Σερβίρουμε τη σούπα σε βαθύ πιάτο,  τρίβουμε από πάνω φρέσκο τριμμένο πιπέρι και γαρνίρουμε με έξτρα παρθένο ελαιόλαδο.

Για τη μαγειρίτσα

Αφού έχουμε μπλανσάρει τα πνευμόνια και τις καρδιές, σε μία κατσαρόλα με νερό για 10-15 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν, ξαφρίζοντας  περιστασιακά, με μία τρυπητή κουτάλα τα αφαιρούμε από τη κατσαρόλα και τα αφήνουμε να κρυώσουν ώστε να τα κόψουμε σε μικρότερα κομμάτια. Ζεσταίνουμε μία κατσαρόλα και σε μέτρια προς δυνατή φωτιά  ιδρώνουμε το πράσο και το κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει για 4 με 5 λεπτά. Δυναμώνουμε την φωτιά και προσθέτουμε το σκόρδο και μόλις μυρίσει σβήνουμε με το κρασί. Μαγειρεύουμε μέχρι να  εξατμιστεί  το αλκοόλ.

Προσθέτουμε το ζωμό κοτόπουλου, λίγο αλάτι και δυναμώνουμε τη φωτιά. Μόλις πάρει βράση η κατσαρόλα προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα πνευμόνια και τις καρδιές και φέρνουμε και αυτά σε βρασμό. Αφήνουμε να πάρει βράση, ένα με δυο λεπτά περίπου και προσθέτουμε τη ρίγανη και το αφήνουμε για ακόμα 5  λεπτά να μαγειρευτεί. Προσθέτουμε  το μαρούλι, προσέχοντας να βράσει μεν, αλλά να παραμείνει τραγανό και να μην χάσει το χρώμα του, το φρέσκο κρεμμύδι και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε τα συκωτάκια και μόλις έρθει σε βρασμό χαμηλώνουμε τη φωτιά. Σε ένα μπολ βάζουμε το χυμό λεμονιού και μέσα διαλύουμε το κορν φλάουρ, δυναμώνουμε πάλι τη φωτιά και το προσθέσουμε στην κατσαρόλα ώστε να πήξει η σούπα.   

Σε μπασίνα σπάμε τα αυγά. Με τη βοήθεια μιας κουτάλας παίρνουμε μικρές ποσότητες από το ζεστό ζουμί της σούπας και το ενσωματώνουμε στο μείγμα με τα αυγά. Προσθέτουμε το μείγμα από το αυγό με το ζωμό πισω στη σούπα και μαγειρευουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να πήξει η σούπα. Στο τέλος προσθέτουμε τον άνηθο.

 

TIP: Αφού ολοκληρώσουμε τη διαδικασία με το αυγολέμονο, προσέχουμε να μη φέρουμε τη κατσαρόλα σε βρασμό γιατί υπάρχει περίπτωση να κόψει. Εάν κρυώσει, μπορούμε να τη ζεστάνουμε χωρίς να έρθει σε βρασμό και να σερβίρουμε.

Για το πιάτο

  • Μαγειρίτσα
  • Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
  • Φρέσκο τριμμένο πιπέρι

Για τη μαγειρίτσα

  • 1 κιλό συκωταριά αρνίσια καθαρισμένη κομμένη σε μεσαία κομμάτια
  • 100 γρ.  ελαιόλαδο
  • 300 γρ. κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
  • 10 γρ. σκόρδο, ψιλοκομμένο
  • 200 γρ. λευκό κρασί
  • 250 γρ. κρεμμύδι φρέσκο, ψιλοκομμένο
  • 100 γρ. πράσο, ψιλοκομμένο
  • 300 γρ. μαρούλι,  καθαρισμένο και ψιλοκομμένο
  • 60 γρ. άνηθο, ψιλοκομμένο
  • 2 κιλά ζωμός κοτόπουλου
  • Αλάτι, πιπέρι
  • 2 γρ. ξερή ρίγανη
  • 60 γρ. αυγό ολόκληρο (περίπου 1 αυγό)
  • 100 γρ. κρόκοι αυγού (περίπου 5 κρόκοι)
  • 20 γρ. κορν φλάουρ
  • 150 γρ. λεμόνι χυμός
  • Αλάτι
  • Πιπέρι

VIDEO DIRECTIONS

Για το πιάτο

Σερβίρουμε τη σούπα σε βαθύ πιάτο,  τρίβουμε από πάνω φρέσκο τριμμένο πιπέρι και γαρνίρουμε με έξτρα παρθένο ελαιόλαδο.

Για τη μαγειρίτσα

Αφού έχουμε μπλανσάρει τα πνευμόνια και τις καρδιές, σε μία κατσαρόλα με νερό για 10-15 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν, ξαφρίζοντας  περιστασιακά, με μία τρυπητή κουτάλα τα αφαιρούμε από τη κατσαρόλα και τα αφήνουμε να κρυώσουν ώστε να τα κόψουμε σε μικρότερα κομμάτια. Ζεσταίνουμε μία κατσαρόλα και σε μέτρια προς δυνατή φωτιά  ιδρώνουμε το πράσο και το κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει για 4 με 5 λεπτά. Δυναμώνουμε την φωτιά και προσθέτουμε το σκόρδο και μόλις μυρίσει σβήνουμε με το κρασί. Μαγειρεύουμε μέχρι να  εξατμιστεί  το αλκοόλ.

Προσθέτουμε το ζωμό κοτόπουλου, λίγο αλάτι και δυναμώνουμε τη φωτιά. Μόλις πάρει βράση η κατσαρόλα προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα πνευμόνια και τις καρδιές και φέρνουμε και αυτά σε βρασμό. Αφήνουμε να πάρει βράση, ένα με δυο λεπτά περίπου και προσθέτουμε τη ρίγανη και το αφήνουμε για ακόμα 5  λεπτά να μαγειρευτεί. Προσθέτουμε  το μαρούλι, προσέχοντας να βράσει μεν, αλλά να παραμείνει τραγανό και να μην χάσει το χρώμα του, το φρέσκο κρεμμύδι και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε τα συκωτάκια και μόλις έρθει σε βρασμό χαμηλώνουμε τη φωτιά. Σε ένα μπολ βάζουμε το χυμό λεμονιού και μέσα διαλύουμε το κορν φλάουρ, δυναμώνουμε πάλι τη φωτιά και το προσθέσουμε στην κατσαρόλα ώστε να πήξει η σούπα.   

Σε μπασίνα σπάμε τα αυγά. Με τη βοήθεια μιας κουτάλας παίρνουμε μικρές ποσότητες από το ζεστό ζουμί της σούπας και το ενσωματώνουμε στο μείγμα με τα αυγά. Προσθέτουμε το μείγμα από το αυγό με το ζωμό πισω στη σούπα και μαγειρευουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να πήξει η σούπα. Στο τέλος προσθέτουμε τον άνηθο.

 

TIP: Αφού ολοκληρώσουμε τη διαδικασία με το αυγολέμονο, προσέχουμε να μη φέρουμε τη κατσαρόλα σε βρασμό γιατί υπάρχει περίπτωση να κόψει. Εάν κρυώσει, μπορούμε να τη ζεστάνουμε χωρίς να έρθει σε βρασμό και να σερβίρουμε.

YL Gift Card

Κάντε ένα πρωτότυπο δώρο και χαρίστε στα αγαπημένα σας πρόσωπα μοναδικές εμπειρίες στο The Seminar Project και στο Ψωμί & Αλάτι.
ΜΑΘΕ ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΑ

Σχόλια

@Yiannis Lucacos

INSTAGRAM FEED

FOLLOW ON INSTAGRAM

Μείνετε Ενημερωμένοι

Εγγραφείτε στο newsletter για να είστε πάντα ενημερωμένοι για ό,τι καινούργιο ετοιμάζουμε.
ΕΓΓΡΑΦΗ ΣΤΟ NEWSLETTER