Είναι μια ομάδα ουσιών οι οποίες, δεσμεύοντας τις ελεύθερες ρίζες, παίζουν ουσιαστικό ρόλο και συντελούν στη διατήρηση της υγείας. Γι’ αυτό τον λόγο οι ουσίες αυτές έχουν χαρακτηρισθεί και ως συλλέκτες ελεύθερων ριζών.