Για τα μάφινς

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τη μαγιά μαζί με το νερό μέχρι να διαλυθεί. Την αφήνουμε να κάτσει για 5 λεπτά περίπου.

Στον κάδο του μίξερ προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά (εκτός από την πολέντα) και ρίχνουμε και το μίγμα της μαγιάς. Με το εξάρτημα του γάντζου ανακατεύουμε σε χαμηλή ταχύτητα για 2 λεπτά.

Αυξάνουμε τη ταχύτητα και συνεχίσουμε για άλλα 5 λεπτά μέχρι το μίγμα να γίνει ελαστικό και να αποκτήσει γυαλάδα. Σκεπάζουμε τον κάδο του μίξερ και αφήνουμε τη ζύμη να φουσκώσει για 1 με 1,5 ώρα.

Πασπαλίζουμε με αλεύρι και δουλεύουμε απαλά τη ζύμη για να μην κολλάει.

Κόβουμε τη ζύμη σε 12 τμχ και τα πλάθουμε σε στρογγυλό σχήμα.

Πασπαλίζουμε με την πολέντα και από τις δυο πλευρές, τα σκεπάζουμε με μεμβράνη και τα αφήνουμε σε ένα ζεστό μέρος να φουσκώσουν για 30 λεπτά μέχρι να διπλασιαστούν σε όγκο.

Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά, προσθέτουμε ελάχιστο ελαιόλαδο, απλώνοντας με ένα πινέλο σε όλη την επιφάνεια του τηγανιού, και ψήνουμε τα muffins για περίπου 4 λεπτά από την κάθε πλευρά μέχρι να πάρουν ένα έντονο χρυσαφένιο χρώμα.