Λαχανικό με ασιατική καταγωγή. Λαμπερός καρπός με λεία φλούδα, σε ποικιλία χρωμάτων. Οι γνωστές ποικιλίες στη χώρα μας είναι η Τσακώνικη (ΠΟΠ στο Λεωνίδιο Αρκαδίας), της Σύρου και του Λαγκαδά και η λευκή Σαντορίνης.

Διαλέξτε καθαρές μελιτζάνες, βαριές σε σχέση με το μέγεθός τους. Οι μελιτζάνες μπορεί να χρειάζονται ξεπίκρισμα πριν από το μαγείρεμα. Διατηρούνται στο ψυγείο για περίπου 1 εβδομάδα. Χρησιμοποιούνται σε χιλιάδες συνταγές, με διασημότερες στην ελληνική κουζίνα το ιμάμ μπαϊλντί και τον μουσακά.