Πρόκειται για νόστιμο αλλά λιπαρό κομμάτι του χοιρινού. Γίνεται εξαιρετικό ψητό, ενώ κομμένο σε κύβους, αφού έχει αφαιρεθεί το λίπος, χρησιμοποιείται για ραγού ή μαγειρευτά. Γίνεται επίσης στη σχάρα ως μπριζόλα και σουβλάκι.