Οι δύο πιο καθοριστικοί παράγοντες για τη συμπεριφορά ενός σουφλέ είναι :

α)  Η θερμοκρασία ψησίματος

β) Η πυκνότητα του μείγματος της βάσης

Το μυστικό επιτυχίας που πρέπει να έχουμε λοιπόν υπόψη μας είναι το εξής :

Όσο πιο αραιό είναι το μείγμα της βάσης και όσο πιο ζεστός είναι ο φούρνος, τόσο περισσότερο θα φουσκώσει το σουφλέ.