Το μερικό μαγείρεμα ενός φαγητού ή ενός τροφίμου που γίνεται ως προπαρασκευαστικό στάδιο είτε επειδή απαιτείται ως στάδιο της συνταγής είτε για να επισπευστεί χρονικά το τελικό στάδιο μαγειρέματος του φαγητού.