Κυριολεκτικά σημαίνει «μαύρο βούτυρο», βούτυρο που έχει μαγειρευτεί με σκοπό το τελικό του χρώμα να είναι σκούρο καφέ ή μαύρο. Επίσης μια σάλτσα που παρασκευάζεται από καβουρδισμένο βούτυρο, στο οποίο προστίθεται ξίδι, μαϊντανός ψιλοκομμένος, κάππαρη, και συνήθως σερβίρεται με ψάρι.