Το μαρινάρισμα είναι η εφαρμογή ενός μείγματος υλικών, το οποίο ονομάζουμε μαρινάδα, σε ένα τρόφιμο (κυρίως κρέας ή ψάρι) με σκοπό την ενίσχυση ή και τη μεταβολή της γεύσης και της υφής του.

Ενίσχυση της γεύσης, για παράδειγμα, πετυχαίνουμε όταν πασπαλίσουμε ένα φιλέτο βακαλάο με αλάτι και μπαχαρικά πριν το τηγανίσουμε. Μεταβολή θα έχουμε όταν το σκεπάσουμε με αλάτι για μερικές ημέρες.