Τα αυγά ενδέχεται να περιέχουν σαλμονέλα και να είναι επικίνδυνα για κατανάλωση αν δεν είναι σωστά μαγειρεμένα ή παραμένουν ωμά.

Γι' αυτόν τον λόγο, ο ωμός κρόκος αυγού θα πρέπει να αποφεύγεται.

Στο εμπόριο υπάρχουν παστεριωμένοι κρόκοι αυγού καθώς και αυγά τα οποία μπορούν να χρησιμοποιηθούν άφοβα.

Μια άλλη λύση είναι να θερμάνουμε τα αυγά σε ένα μπεν μαρί μέχρι τους 70°C ώστε να παστεριωθούν.