Οργανικές ενώσεις, οι οποίες περιέχουν άνθρακα, υδρογόνο και οξυγόνο. Απαραίτητα στοιχεία διατροφής τα οποία διασπώνται κατά την πέψη σε απλά σάκχαρα, όπως η γλυκόζη, το οπωροσάκχαρο και η γαλακτόζη. Αποτελούν την κύρια πηγή ενέργειας για τον οργανισμό και βρίσκονται στα φρούτα, στα όσπρια, στα δημητριακά κ.λπ.