Προέρχεται από την «καρδιά» του μοσχαρίσιου φιλέτου στο πιο χοντρό του σημείο. Συνήθως σερβίρεται για δύο ή περισσότερα άτομα με διάφορα συνοδευτικά, όπως πατάτες και σάλτσα μπεαρνέζ.