Οι διάφορες ουσίες που χρησιμοποιούνται για το δέσιμο μαγειρικών παρασκευών όπως οι σάλτσες. Υπάρχουν πολλές ουσίες που παίζουν αυτό τον ρόλο, όπως η ζελατίνη, η ρου και το αγάρ αγάρ για παράδειγμα.