Κλασική σάλτσα βουτύρου που στην ουσία δεν είναι τίποτε περισσότερο από τη σάλτσα ολλανδέζα αρωματισμένη με εστραγκόν. Τη συναντάμε συχνά σαν συνοδευτική σάλτσα για μοσχαρίσιο φιλέτο.