Ένα από τα βασικά θρεπτικά συστατικά που χρησιμοποιεί το ανθρώπινο σώμα για τη δημιουργία ενέργειας. Στη μαγειρική ο όρος δηλώνει όλες τις λιπαρές ουσίες, φυτικές ή ζωικές.