Kλασικά πιάτα της ελληνικής κουζίνας παρουσιασμένα με τη μοντέρνα ματιά του Δημήτρη Δημητριάδη και τη φιλοσοφία του εστιατορίου Artisanal.

Διάρκεια σεμιναρίου: 2 ώρες

Συνταγές & Τεχνικές

Οι συνταγές που θα δείξουμε είναι οι ακόλουθες:

Αρνί γιουβέτσι
Ταλιάτα αρνιού ψημένο στους 62 βαθμούς, κριθαράκι μαγειρεμένο σε ζωμό ντομάτας αρωματισμένος με ξερό μάραθο και κρέμα λιαστής ντομάτας

Φέτα μπουγιουρντί
Νερό ντομάτας, πράσινο τσίλι - αγγούρι, μυρωδικά, βρώσιμο φύλλο ασημί

Nigiri μυδοπίλαφο
Sushi rice ,ντομάτα confit, μύδια

Πατατοσαλάτα
Κρέμα τυριού, πατάτες σε ελαιόλαδο, πούδρα κρεμμύδι, τηγανητός τραχανάς

Οι τεχνικές που θα δείξουμε είναι οι ακόλουθες:

• Μαγείρεμα σε κενό αέρος (sous vide)
• Malto surprises
• Gelification
• Cold clarification
• Μαγείρεμα με τεχνική confit

Λίγα λόγια για τον Δημήτρη Δημητριάδη

Ο Δημήτρης Δημητριάδης  γεννήθηκε στη Λάρισα, μεγαλωμένος μέσα σε εστιατοριακό περιβάλλον, καθώς οι γονείς του διατηρούσαν εστιατόριο. Τελείωσε τη Σ.Τ.Ε. Ρόδου το 1996  και έκτοτε ασχολείται με τη μαγειρική. Έχει εργαστεί στην Ελλάδα και στο εξωτερικό (Hytra, Galazia Hytra - 1* Michelin,  Sani Resort- Restaurant Byblos- Χρυσός Σκούφος, Ξενοδοχείο Elounda Beach, Εστιατόριο Διόνυσος -Χρυσός Σκούφος, Αίγλη Ζαππείου Cibus Restaurant - Βραβείο Ελληνικής Κουζίνας). Έχει συνεργαστεί με τον Jacques Chibois 2* Michelin, Alain Parodi 1* Michelin. Έχει κάνει stage στο εστιατόριο Noma, καθώς επίσης έχει διατελέσει στενός συνεργάτης του Γιάννη Μπαξεβάνη, επί σειρά ετών. Τα τελευταία 5,5 χρόνια βρίσκεται στο εστιατόριο Artisanal (Βραβείο Ελληνικής Κουζίνας).

ΦΟΡΜΑ ΕΝΔΙΑΦΕΡΟΝΤΟΣ

Θα θέλατε να παρακολουθήσετε αυτό το μάθημα από κοντά (In House); Δηλώστε τα στοιχεία σας στη φόρμα ενδιαφέροντος για να σας ενημερώσουμε όταν προγραμματιστεί η διεξαγωγή του.