Τα κριτήρια της φρεσκάδας στα σαλατικά είναι:

• η ζωντάνια,

• το έντονο χρώμα,

• και η σχετική ακαμψία.

Αποφεύγουμε στη σαλάτα λαχανικά που δείχνουν μαραμένα, κιτρινισμένα και γενικά ταλαιπωρημένα.