Ψάρι με μεγάλο κεφάλι και σώμα που θυμίζει γλώσσα. Έχει εκλεπτυσμένη γεύση και πολλές μαγειρικές δυνατότητες. Το κρέας του είναι λευκό, λεπτό και γλυκό. Το δέρμα του δεν έχει λέπια και το φιλέτο του δεν έχει κόκκαλα. Πολύ δημοφιλές στη Γαλλία και στη Βρετανία. Υπάρχει άφθονο στα νερά του Αιγαίου και σε σχετικά χαμηλές τιμές. Σύμφωνα με το μύθο, οι δυο μαύρες βούλες στο σώμα του έχουν προέλθει από το άγγιγμα των δαχτύλων του Ιησού, ο οποίος το έπιασε άκουσε το βογκητό του και το λυπήθηκε. Μια άλλη εκδοχή φέρει τον Άγιο Πέτρο στη θέση του Ιησού και για το λόγο αυτό στη Γαλλία το αποκαλούν Saint Pierre (γνωστό και ως σανπιέρος).