Το πιο δημοφιλές κομμάτι του αρνιού, το οποίο προέρχεται από τη συνέχεια της σπάλας και έχει το πιο τρυφερό κρέας και το λιγότερο λίπος. Γνωστό και ως παϊδάκια.