Ασημί-μπλε λιπαρό ψάρι, με υγρό, ροζ-καφέ κρέας. Ψητό στη σχάρα κάνει μια υπέροχη τραγανή κρούστα. Συνήθως πωλείται ολόκληρο ή σε μορφή φιλέτου με δέρμα. Φρέσκο σκουμπρί συναντάμε στα τέλη της άνοιξης και στις αρχές καλοκαιριού. Διατίθεται και καπνιστό.