Σκληρό τυρί  από τη Σαρδηνία και τη Ρώμη, από πλήρες πρόβειο ή αγελαδινό γάλα. Συνήθως καλά ωριμασμένο, για τρίψιμο, με πιο έντονη γεύση από την παρμεζάνα.