Ημίσκληρο  τυρί που ωριμάζει με εσωτερική ανάπτυξη μυκήτων. Παράγεται, ανάλογα με το είδος, από πρόβειο ή αγελαδινό γάλα. Τέτοιου είδους τυρί από διάφορα μέρη του κόσμου είναι: το ροκφόρ από τη Γαλλία, η γκοργκοτζόλα από την Ιταλία, το στίλτον από τη Βρετανία και το καμπράλες από την Ισπανία.