Άγρια στρείδια που αλιεύονται σε κρύα νερά. Ξεχωρίζουν λόγω του στρογγυλού τραχιού σχήματος του κελύφους του και έχουν αφράτη σάρκα. Είναι καλύτερο να σερβίρονται ωμά, κατευθείαν με το κέλυφός τους, ή με λίγο λεμόνι ή με μια μικρή δόση ταμπάσκο. Μπορούν επίσης να γίνουν ψητά στο κέλυφός τους ή να παναριστούν και να τηγανιστούν. Εμφανίζονται όλο και σπανιότερα στις ελληνικές θάλασσες.