Ο καρπός της αμυγδαλιάς, αφού αφαιρεθεί το σκληρό περικάρπιο. Τα αμύγδαλα έχουν πλούσια γεύση και είναι πολύ θρεπτικά. Είναι πλούσια σε πρωτεΐνες και περιέχουν 86% ακόρεστα λιπαρά (65% μονοακόρεστα και 21% πολυακόρεστα). Αποτελούν βασικό συστατικό των κουραμπιέδων και των αμυγδαλωτών. Από το αιθέριο έλαιο του πικραμύγδαλου γίνεται το ποτό αμαρέτο. Η πάστα αμυγδάλου και η πούδρα αμυγδάλου χρησιμοποιούνται στη ζαχαροπλαστική.