Τα κόκκινα αποξηραμένα στίγματα των υπέρων Crocus Sativus της οικογένειας των Ιριδιδών. Διακρίνεται για το ιδιαίτερο άρωμά του, που έχει τόνους ιωδίου, καθώς και το χαρακτηριστικό κίτρινο χρώμα που προσδίδει στα φαγητά. Αποτελεί το ακριβότερο μπαχαρικό στον κόσμο, γιατί χρειάζονται 200.000 στίγματα από μενεξεδένιους ανθούς που ανθίζουν το καλοκαίρι για να πάρουμε ένα κιλό σαφράν. Καλλιεργείται στην Κοζάνη. Οι ίνες του χρησιμοποιούνται στην παέλια, την μπουγιαμπέσα, σε ριζότο, σε σάλτσες, σε σούπες, σε πίτες κ.λπ.