Από τα σπουδαιότερα ερυθρά παραπροϊόντα. Έχει καλής ποιότητας πρωτεΐνες, είναι πλούσιο σε βιταμίνες και ιχνοστοιχεία και έχει μικρότερη θερμιδική αξία από εκείνη του κρέατος. Συνηθίζεται το μαρινάρισμα σε γάλα πριν από το μαγείρεμά του. Είναι προτιμότερο να αλατίζεται μετά το μαγείρεμα για να μη σκληρύνει. Συνήθως, γίνεται ψητό ή τηγανητό.