Αρνί μαγειρευτό με γίγαντες και δεντρολίβανο Αρνί μαγειρευτό με γίγαντες και δεντρολίβανο

Αρνί μαγειρευτό με γίγαντες και δεντρολίβανο

ΓΙΑ 4 ΜΕΡΙΔΕΣ
FiveStar: 
Average: 5 (9 votes)

ΥΛΙΚΑ

Για το αρνί

  • 1,2 κιλά αρνί κότσι
  • 60 γρ. ελαιόλαδο
  • 400 γρ. κρεμμύδι, χοντροκομμένο
  • 200 γρ. καρότο, χοντροκομμένο
  • 25 γρ. σκόρδο, σε σκελίδες
  • 100 γρ. πελτές ντομάτας
  • 400 γρ. κρασί κόκκινο
  • 200 γρ. μαυροδάφνη
  • 1 κιλό ζωμός κοτόπουλου
  • 600 γρ. φασόλια γίγαντες ΕΔΕΜ
  • θυμάρι, φρέσκο
  • δενδρολίβανο, φρέσκο
  • ελαιόλαδο, για το σοτάρισμα
  • αλάτι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Για το αρνί

Αλατίζουμε το αρνί. Ζεσταίνουμε μια κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά, προσθέτουμε το μισό ελαιόλαδο και σοτάρουμε το αρνί μέχρι να πάρει καλό χρώμα από όλες τις πλευρές. Κρατάμε το αρνί σε μιαν άκρη και πετάμε τα λίπη από την κατσαρόλα. Ρίχνουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και προσθέτουμε τα λαχανικά. Μαγειρεύουμε μέχρι να πάρουν έντονο σκούρο χρώμα. Προσθέτουμε τον πελτέ και συνεχίζουμε μέχρι να μυρίσει. Σβήνουμε με τα δύο είδη κρασιού και μαγειρεύουμε μέχρι να κατέβουν κατά το ήμισι. Επαναφέρουμε το αρνί και προσθέτουμε τον ζωμό κοτόπουλου και τα μυρωδικά. Φέρνουμε σε βρασμό και αμέσως χαμηλώνουμε τη φωτιά. Μαγειρεύουμε σκεπασμένο (στην εστία ή σε φούρνο στους 140°C) μέχρι να μαλακώσει το αρνί. Σουρώνουμε τον ζωμό σε μια κατσαρόλα και τον βράζουμε μέχρι να συμπυκνωθεί η σάλτσα αν χρειάζεται. Στη συνέχεια επαναφέρουμε το αρνί και προσθέτουμε τα φασόλια γίγαντες ΕΔΕΜ μέχρι να ζεσταθούν.

 

Tip: Αν θέλετε, μπορείτε να φτιάξετε έναν πουρέ από τους γίγαντες συμπληρώνοντας ελαιόλαδο και μυρωδικά της αρεσκείας σας.

Για το αρνί

  • 1,2 κιλά αρνί κότσι
  • 60 γρ. ελαιόλαδο
  • 400 γρ. κρεμμύδι, χοντροκομμένο
  • 200 γρ. καρότο, χοντροκομμένο
  • 25 γρ. σκόρδο, σε σκελίδες
  • 100 γρ. πελτές ντομάτας
  • 400 γρ. κρασί κόκκινο
  • 200 γρ. μαυροδάφνη
  • 1 κιλό ζωμός κοτόπουλου
  • 600 γρ. φασόλια γίγαντες ΕΔΕΜ
  • θυμάρι, φρέσκο
  • δενδρολίβανο, φρέσκο
  • ελαιόλαδο, για το σοτάρισμα
  • αλάτι

Για το αρνί

Αλατίζουμε το αρνί. Ζεσταίνουμε μια κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά, προσθέτουμε το μισό ελαιόλαδο και σοτάρουμε το αρνί μέχρι να πάρει καλό χρώμα από όλες τις πλευρές. Κρατάμε το αρνί σε μιαν άκρη και πετάμε τα λίπη από την κατσαρόλα. Ρίχνουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και προσθέτουμε τα λαχανικά. Μαγειρεύουμε μέχρι να πάρουν έντονο σκούρο χρώμα. Προσθέτουμε τον πελτέ και συνεχίζουμε μέχρι να μυρίσει. Σβήνουμε με τα δύο είδη κρασιού και μαγειρεύουμε μέχρι να κατέβουν κατά το ήμισι. Επαναφέρουμε το αρνί και προσθέτουμε τον ζωμό κοτόπουλου και τα μυρωδικά. Φέρνουμε σε βρασμό και αμέσως χαμηλώνουμε τη φωτιά. Μαγειρεύουμε σκεπασμένο (στην εστία ή σε φούρνο στους 140°C) μέχρι να μαλακώσει το αρνί. Σουρώνουμε τον ζωμό σε μια κατσαρόλα και τον βράζουμε μέχρι να συμπυκνωθεί η σάλτσα αν χρειάζεται. Στη συνέχεια επαναφέρουμε το αρνί και προσθέτουμε τα φασόλια γίγαντες ΕΔΕΜ μέχρι να ζεσταθούν.

 

Tip: Αν θέλετε, μπορείτε να φτιάξετε έναν πουρέ από τους γίγαντες συμπληρώνοντας ελαιόλαδο και μυρωδικά της αρεσκείας σας.

YL Gift Card

Κάντε ένα πρωτότυπο δώρο και χαρίστε στα αγαπημένα σας πρόσωπα μοναδικές εμπειρίες στο The Seminar Project και στο Ψωμί & Αλάτι.
ΜΑΘΕ ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΑ

Σχόλια

@Yiannis Lucacos

INSTAGRAM FEED

FOLLOW ON INSTAGRAM

Μείνετε Ενημερωμένοι

Εγγραφείτε στο newsletter για να είστε πάντα ενημερωμένοι για ό,τι καινούργιο ετοιμάζουμε.
ΕΓΓΡΑΦΗ ΣΤΟ NEWSLETTER