Κάνουμε με το μαχαίρι μια εγκοπή στο τελείωμα του σώματος του ψαριού, εκεί που αρχίζει η ουρά.

Βάζουμε αρκετό αλάτι στα δάχτυλά μας, ώστε να μην γλιστρά το δέρμα του ψαριού και το πιάνουμε καλά.

Κρατώντας με το άλλο χέρι την ουρά του ψαριού για αντίσταση, αρχίζουμε να τραβάμε την πέτσα προς τα επάνω.

Συνεχίζουμε το τράβηγμα, ώστε να αποκολληθεί εντελώς η πέτσα από το ψάρι.

Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία και από την άλλη πλευρά.

Με ένα ψαλίδι κουζίνας, αφαιρούμε τα μικρά κόκκαλα που βρίσκονται περιμετρικά του ψαριού.

Φιλετάρουμε τα φιλέτα ένα προς ένα, δουλεύοντας με ένα εύκαμπτο μαχαίρι ξεκοκκαλίσματος.

Προσέχουμε να κάνουμε μικρές και σταθερές κινήσεις πάντα κοντά στο κόκκαλο, το οποίο έχουμε σαν οδηγό για το μαχαίρι.