Ένα βασικό στοιχείο που πολλοί αγνοούν είναι πως το σωστό αυγολέμονο γίνεται μόνο με τους κρόκους και όχι με ολόκληρο το αυγό.

Το άλλο σημαντικό σημείο είναι, αφού έχουμε ενσωματώσει τους κρόκους στον ζωμό του φαγητού, να μην το ζεστάνουμε πολύ. Διαφορετικά, το αυγό θα μαγειρευτεί και το αυγολέμονο θα κόψει.