Η επένδυση του πρώτου και δεύτερου στομαχιού, συνήθως από βοδινό ή μοσχάρι. Επίσης φαγητό σε μορφή σούπας με ζελατινώδη σύσταση. Παρασκευάζεται από το στομάχι, την κοιλιά, τα πόδια και το κεφάλι του ζώου με την προσθήκη λαχανικών.