Παράγεται από άπαχα σκουμπριά που αλιεύονται μετά την ωοτοκία. Τα ψάρια αλατίζονται, εκσπλαχνίζονται και αποξηραίνονται σε κλειστούς χώρους. Ο παστός τσίρος τρώγεται συνήθως με λαδόξιδο και άνηθο και θεωρείται ένας από τους καλύτερους ουζομεζέδες. Αποτελεί εξαιρετική πηγή βιταμίνης Β12 και Ω3 λιπαρών.