Αφράτο φύλλο για γλυκές και αλμυρές παρασκευές το οποίο φτιάχνεται έπειτα από χρονοβόρα διαδικασία κατά την οποία κρύο βούτυρο ενσωματώνεται σε στρώσεις ζύμης. Κατά το ψήσιμο τα υγρά που βρίσκονται στο βούτυρο εξατμίζονται και φουσκώνουν το φύλλο, με αποτέλεσμα να δημιουργούνται πολλές στρώσεις. Με αυτό τον τρόπο η σφολιάτα αποκτά χαρακτηριστική αέρινη υφή.