Στα γαλλικά σημαίνει «λευκό βούτυρο». Πρόκειται για πλούσια σάλτσα βουτύρου που παρασκευάζεται από τη συμπύκνωση κρασιού με αρωματικά στην οποία ενσωματώνεται κρύο βούτυρο μέχρι να ομογενοποιηθεί.