Μικρό μαλακό κομμάτι αρνιού από το κέντρο του καρέ, το οποίο περιβάλλεται από μια λεπτή λωρίδα λίπους και συνήθως δένεται με σπάγκο. Το όνομά του προέρχεται από τον ομώνυμο γαλλικό όρο που σημαίνει «φουντούκι». Επίσης με τον όρο αυτό περιγράφεται το σκούρο βούτυρο, όπως το βούτυρο νουαζέτ.