Για το πιάτο

• 520 γρ. ταρτάρ μοσχάρι
• 4 κρόκοι αυγού
• 120 γρ. ψωμί κομμένο σε λεπτές φέτες, φρυγανισμένες
• 4 γρ. τσάιβς
• κρεμμύδι φρέσκο, ψιλοκομμένο, για το γαρνίρισμα
• ραπανάκια, κομμένα, για το γαρνίρισμα
• σπανάκι baby συσκευασμένο, για το γαρνίρισμα
• κάπαρη, για το γαρνίρισμα
• ελαιόλαδο, για το γαρνίρισμα

Για το ταρτάρ μοσχάρι

• 35 γρ. ελαιόλαδο
• 25 γρ. κάπαρη, ψιλοκομμένη
• 50 γρ. κρεμμύδι καθαρισμένο και ψιλοκομμένο
• 15 γρ. μουστάρδα dijon
• 25 γρ. μουστάρδα με κόκκους
• 350 γρ. μοσχάρι φιλέτο, κομμένο σε μικρά καρέ