Μακριά ζυμαρικά πλάτους ½ εκ. περίπου. Το όνομα χρησιμοποιείται στο βόρειο μέρος της Ιταλίας, καθώς στον Νότο το ίδιο ζυμαρικό ονομάζεται φετουτσίνι. Οι ταλιατέλες είναι από τα πιο διαδεδομένα ζυμαρικά σε φρέσκια μορφή.